Подготовленное сало залить рассолом из расчета 10-15% к массе полуфабриката и выдержать в течение 16-24 часов. Запекать в пароконвектомате или жарочном шкафу при температуре 150°С в течение 30 минут. Температурный режим зависит от особенностей технологического обрудования.