Среднюю или крупную рыбу залить рассолом из расчета 10-15% к массе полуфабриката и выдержать: рыбу пластами - 30 минут; рыбу целиком - 10-12 часов. Затем жарить в пароконвектомате (на режиме "жар") при температуре 130°С в течение 10-30 минут в зависимости от размера рыбы. Температурный режим зависит от особенностей технологического обрудования.