Рассол для горячего копчения рыбы

Рассол для горячего копчения рыбы


коптим


Готовый продукт имеет коричневый цвет, однородный во всем объеме, ярко выраженный вкус копчености.

 
Среднюю или крупную рыбу залить рассолом из расчета 10-15% к массе полуфабриката и выдержать: рыбу пластами - 30 минут; рыбу целиком - 10-12 часов. Затем жарить в пароконвектомате (на режиме "жар") при температуре 130°С в течение 10-30 минут в зависимости от размера рыбы. Температурный режим зависит от особенностей технологического обрудования.

 

Рассол для горячего копчения рыбы
Без ГМО и консервантов

Смотрите
также

Обратный звонок